出锅  

  六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。  

    

  别忘了翻翻个，容易粘锅！得了  

    

  手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴  

  准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。  

    

  将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。  

  加调料  

    

  在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！  

    

  包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!  

    

  就是这个样子 ：  

    

  在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.  

    

  外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）  

    

  手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶    1、烧开牛奶（小火）  

    

  2、烧开后倒入碗里待凉  

    

  3、打蛋清，打散  

    

  4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮  

    

  5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）  

    

  6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）    7、盖上保鲜膜，上锅蒸  

    

  最后说说制作要点和重复一下制作顺序  

  奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。  

  手把手系列之四十一——手把手教你做土豆饼  

  1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）  

    

  2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！）  

    

  3.将蒸好的土豆去皮，弄碎  

    

  4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊  

    

  5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。  

    

  6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢!  

    

  手把手系列之四十二——手把手教你做烧麦    1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒  

    

  2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟  

    

  3.和好的面团  

    

  4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。  

    

  5.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。  

    

  6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。  

    

  7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。