- 闽菜057_蘑菇虾球
- 闽菜060_青椒炒肉丝
- 闽菜059_千页糕
- 闽菜061_清炖过鱼
- 闽菜062_清蒸鳊鱼
- 闽菜067_软蟳粥
- 闽菜069_三鲜焖海参
- 闽菜074_十香排骨串
- 闽菜080_太极芋泥
- 闽菜083_五彩虾松
- 闽菜087_厦门薄饼
- 闽菜089_香油蛙腿
- 闽菜090_小炒牛肉
- 闽菜097_原汤鱿鱼
- 闽菜098_炸五香条
- 闽菜099_醉排骨
- 闽菜100_醉糟鸡
- 闽菜055_龙身凤尾虾
- 闽菜054_灵芝恋玉蝉
- 闽菜002_八宝红蟳饭
- 闽菜003_八宝葫芦鸡
- 闽菜004_白炒墨鱼卷
- 闽菜006_白炒虾球
- 闽菜010_包心鱼丸
- 闽菜013_爆炒腰花
- 闽菜015_炒面线
- 闽菜016_葱爆羊肉丝
- 闽菜017_葱烧蹄筋
- 闽菜018_葱烧鸭块
- 闽菜019_脆皮鱼卷
- 闽菜023_凤胎鱼翅
- 闽菜025_干贝萝卜珠
- 闽菜026_干炸龙凤腿
- 闽菜028_干炸鱼条
- 闽菜029_瓜烧白菜
- 闽菜033_海蟹糯米粥
- 闽菜034_蚝子煎
- 闽菜035_荷包鱼翅
- 闽菜036_红焖猪蹄
- 闽菜038_红烧甲鱼
- 闽菜041_黄焖田鸡
- 闽菜042_鸡茸白木耳
- 闽菜044_吉利甘露球
- 闽菜045_吉利虾
- 闽菜046_急汁鲳鱼
- 闽菜049_韭菜盒
- 闽菜050_炣豆腐蛎
- 闽菜056_闽生果
- 闽菜081_坛烧八味
- 闽菜051_拉糟鱼块
- 闽菜052_荔枝肉
- 闽菜053_莲花酥
- 苏菜002_糯米烧麦
- 苏菜003_藕粉圆子
- 苏菜004_彭城鱼丸
- 苏菜005_炝虎尾
- 苏菜006_青团子
- 苏菜007_清炒虾仁
- 苏菜008_清炖兔子
- 苏菜009_清炖蟹粉狮子头
- 苏菜010_清汤鱼丸
- 苏菜011_清蒸大闸蟹
- 苏菜013_三丁包子
- 苏菜014_上汤鱼翅羹
- 苏菜015_双麻酥饼
- 苏菜018_苏式月饼
- 苏菜019_苏州卤鸭
- 苏菜020_苏菜020_素火腿
- 苏菜021_糖醋排骨
- 苏菜022_天下第一菜
- 苏菜023_天下第一鲜
- 苏菜024_无锡肉骨头
- 苏菜025_五味干丝
- 苏菜026_五香酥鱼
- 苏菜027_西瓜童子鸡
- 苏菜028_虾仁两面黄炒面
- 苏菜031_鲜肉文饺
- 苏菜032_香橙三鲜
- 苏菜035_蟹粉灌汤小笼包
- 苏菜036_蟹黄扒翅
- 苏菜037_蟹黄大白菜
- 苏菜038_蟹黄豆腐
- 苏菜044_羊糕
- 苏菜045_银丝干贝羹
- 苏菜049_玉兰饼
- 苏菜051_枣泥拉糕
- 苏菜052_镇江肴肉
- 苏菜053_醉鸡
- 苏菜055_百花酿豆腐
- 苏菜061_葱油鸡
- 苏菜075_贵妃鸡翅
- 苏菜078_果味南瓜
- 苏菜079_荷叶粉蒸鸡
- 苏菜080_红烧甩水
- 苏菜083_花色蒸饺
- 苏菜085_黄桥烧饼
- 苏菜088_鸡子大饼
- 苏菜094_栗子黄焖鸡
- 苏菜095_凉拌蜇丝
- 苏菜099_绿豆印糕
- 苏菜100_萝卜丝饼
- 苏菜097_卤叉烧
- 苏菜098_卤香茹
- 苏菜096_梁溪脆鳝
- 苏菜090_金玉满堂
- 苏菜087_鸡油菜心
- 苏菜086_鸡丝春卷
- 苏菜074_瓜姜鱼丝
- 017_干蒸活鱼
- 019_龟羊汤
- 021_海参蒸盆
- 023_荷包豆腐
- 湘菜035_家乡豆腐
- 湘菜037_椒盐青虾
- 湘菜038_焦炸肥肠
- 湘菜041_苦瓜酿肉
- 湘菜048_麻圆团
- 湘菜049_麦穗鱿鱼
- 湘菜050_蜜汁火方
- 007_醋焖鸡三件
- 013_豆椒肉丝
- 湘菜099_鳅鱼附豆腐汤
- 湘菜100_鳅鱼羹蒸蛋
- 浙菜012_串炸白鳝
- 浙菜013_单腐
- 浙菜014_东坡肉
- 浙菜015_蕃虾锅巴
- 浙菜021_干菜焖肉
- 浙菜023_高汤龙头鱼
- 浙菜026_桂花大肠
- 浙菜027_桂花鲜栗羹
- 浙菜028_锅ta跳鱼
- 浙菜030_锅塌菜卷
- 浙菜032_杭州酱鸭
- 浙菜006_冰糖甲鱼
- 浙菜033_荷香鱼脯
- 浙菜034_荷叶粉蒸肉
- 浙菜035_红烧卷鸡
- 浙菜037_火腿蚕豆
- 浙菜040_鸡火二丁
- 浙菜043_叫化童鸡
- 浙菜045_酒蒸鸡
- 浙菜024_蛤蜊氽鲫鱼
江苏菜 简称苏菜,为中国八大名菜之一。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
主要名菜
在清代的时候,苏菜流行于全国,相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜,目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此,淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州为天下第一食府。
南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。