葡萄枝梢上的芽，着生于叶腋中，根据分化的时间分为冬芽和夏芽，这两类芽在外部形态和特性上具有不同的特点。

（一）冬芽

冬芽是着生在结果母枝各节上的芽，形态比夏芽大，外被鳞片，鳞片上着生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般都经过越冬后，次年春萌发生长。

冬芽的形成

冬芽的形成

从冬芽的解剖结构看，良好的冬芽内包含3~8个新梢原始芽，位于中间的一个最发达，称为主芽，其余四周的称为副芽。一般情况下，只有主芽萌发，当主芽受伤或在修剪刺激下，副芽也能萌发，有的在一个冬芽内，2个或3个同时萌发，形成“双生枝”或“三生枝”。在生产中为节约储藏养分，应及时将副芽萌发的枝抹掉，保证主芽生长。

冬芽解剖结构

冬芽显微结构示意图

（二）隐芽

冬芽在越冬后，不一定每个芽都能在第二年萌发，其中不萌发者则呈休眠状态，随着枝蔓逐年增粗，潜伏于表皮组织之间，成为潜伏芽，又称隐芽。

当枝蔓受伤，或内部营养物质突然增加时，潜伏芽便能萌发，成为新梢，由于多年生老蔓上潜伏芽抽生的新梢，往往具有徒长性，生产中可用于更新树冠，而2~3年生的主蔓上抽生的隐芽可用于培养结果母枝，填补主蔓上的光秃带。

葡萄隐芽寿命很长，因此葡萄的恢复再生能力也很强。

（三）夏芽

夏芽着生在新梢叶腋内，冬芽的旁边，是无鳞片保护的“裸芽”，不能越冬。夏芽具有早熟性，不需休眠，当年夏芽自然萌发成新梢，通常称为副梢。

夏芽抽生的副梢同主梢一样，每节都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同样能萌发成2次副梢，二次副梢上又能抽生3次副梢，这就是葡萄枝梢具有一年多次生长、多次结果的原因。

由于夏芽可以快速反复萌发，在栽培管理中对夏芽副梢的处理也是相当费时费工的工作，需要反复摘心控制其生长。对于夏芽副梢结实率高的品种同样可以利用其结二次果。

芽的异质性

芽的异质性，是指由于品种、枝蔓强弱、花芽分化早晚等的不同，造 成结果母枝上各节位不同芽之间质量的差异。一般枝条基部1~2节的芽质量差，中上部芽质量好。例如生长势较旺的巨峰品种，中部5~10节的芽发育完全，大多为优质的花芽，下部或上部的芽眼质量较差。生长势中庸的玫瑰香品种，花芽分化最佳节位在4~9节范围内。因此在栽培上应根据不同品种、不同树龄优质芽着生的位置，确定剪取枝条的长度。

1.根系的组成和功能

（1）骨干根：主根和各级侧根。

（2）幼根：吸收根和根毛。

  (3)葡萄根富含肉质，能贮藏大量的有机物质，还能合成多种氨基酸和激素类物质。

2.根系的种类

（1）实生根系：主根、侧根和幼根组成，主根发达，根系较深，有明显的根茎，分支角度小。种子出的实生苗属于此类根系。

（2）茎源根系：侧根和幼根组成，没有真根茎，侧根发达，根系分支角度大。扦插苗属于此类根系。

3.分布特点

葡萄是深根性果树，根系在土壤中分布与品种、气候、土壤类型、地下水位、栽培管理有关。

　 根系垂直分布可达1—2米，但主要根系均分布在15—40厘米土层内。根系的水平分布可达3—5米，但因栽培影响，主要分布在秋施基肥位置。

水平分布随架式而不同，棚架的架下根系多于架外；篱架根系分布左右对称。

棚架根系分布

篱架根系分布

4.生长特点

根系没有休眠期，只要环境条件适宜，可周年生长。葡萄的根在一年内有两次生长高峰。春季萌芽后，当地温达12—13℃时，根开始生长，6月中、下旬进入生长高峰，夏季天气炎热，根的生长几乎停止。9月中、下旬进入第二次生长高峰。到11月中旬，地温降到13℃以下时，根停止生长。

5.根系抗逆性

①抗寒性

根系是葡萄休眠期抗寒性最差的器官，不同种群对低温抗性不同，依次为：

东亚种群（山葡萄）：-15℃~-16℃；

北美种群（贝达）：-12℃~-13℃；

欧美杂交种（巨峰）：-7℃~-8℃；

欧洲种（红地球）：-4℃~-5℃；

②抗涝性

长时间淹水会导致根系缺氧，一般不超过1周，水渗下后仍能照常生长；淹水10天以上，会使根系窒息，同样可造成叶片黄化、脱落，新梢不充实，花芽分化不良，甚至植株死亡。

淹水根系窒息造成叶片损伤

③抗旱性

土壤过分干旱，根很难从土壤中吸收水分和养分，光合作用减弱，易出现老叶黄化、脱落，甚至植株凋萎死亡。