食品化学是食品科学与工程专业的学科基础课。它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律。通过本课程的教学，使学生了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质及对人体的生理功能，在食品加工和储藏中的变化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性；了解食品中酶的种类、含量及分布、结构及性质；掌握食品的配方、加工和储藏的原理，为今后学习专业课打好基础。