《食品机械与设备》是食品科学与工程类专业的一门专业基础课程。目的是使学生掌握各类食品加工机械设备的结构组成、工作原理与在食品工业中的应用，为专业课程的学习打下基础。具体教学内容有:食品输送设备、食品清理与分级设备、食品分离设备、食品粉碎设备、食品清洗设备、食品均质与混合设备、食品成型设备、食品杀菌设备、食品干燥设备、食品浓缩设备、食品冷冻设备等。该课程适合于高校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等本科专业的学生；同时还适合食品工业企业与其它食品相关技术人员学习食品加工机械、食品工程设计、食品研发等相关的专业知识。

课程简介（中

文）

（Description）

《食品机械与设备》是食品科学与工程专业本科生必修课程。本课程通过讲授食品加工

常用的机械与设备的结构、原理和应用等内容，并结合典型的食品加工工艺流程介绍食

品机械与设备在生产中应用情况，增强学生对常用食品机械与设备的感性认识，培养学

生具备食品机械与设备选型和设计的初步能力；结合国内外食品工业的新技术、新设备

研究前沿与教师的科研实践进行教学，提高学生自我学习能力和实际应用能力，为将来

从事食品科学方面的研究奠定工程理论基础。

*课程简介（英

文）

（Description）

Food machinery and equipment is undergraduate selective course in Food science and

Engineering. It focus on improving students' engineering quality, engineering and technology

to solid the foundation for the training of the practical ability of food science and technology

graduate students. By teaching equipment structure used in food processing, principles and

applications, combined with the typical food processing equipment food equipment and

processing introduced in production applications, to enhance the perceptions of food

equipment, train students with initial capacity of food equipment selection and design。

结合食品科学专业培养目标，本课程学习目的如下：

1.了解并认识食品机械工程与食品科学的关系，理解其中涉及的食品加工管理与经济问

题（A1、A2）；

2.掌握食品加工常用的机械与设备的结构、原理和应用等内容，了解食品生产线设计的

基本概念和一般流程，选择合理的生产线及加工设备了解食品机械的基本概念和一般工

作流程与原理，完成食品机械与设备的单元或部件的设计（B3）；

3. 通过食品加工生产线的设计实践，了解食品机械设备的成本结构，培养学生能够针

对特定需求食品加工需要，认识和发现问题，通过团队协作解决工程问题的能力（C1、

C3、D2）