第一章 关注营养平衡

糖类：

葡萄糖：白色晶体，有甜味，能溶于水，分子式，结构简式，单糖不能水解。在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应析出银（银镜反应）；与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。为人体提供能量的化学方程式为点燃

。人体中葡萄糖的转化途径包括直接氧化供能、转化成糖元储存（血糖低时释放）、转变为脂肪储存 。

淀粉：是一种多糖，分子式，水解的最终产物为葡萄糖，化学方程式为，检验方法是加碘水变蓝色 。

纤维素：棉花、麻的成分为纤维素，分子式为，是多糖，水解最终产物为葡萄糖，淀粉和纤维素不是互为同分异构体 。

油脂：主要成分为高级脂肪酸甘油酯，是单位质量提供热量最多的物质。在酸性或酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，此碱性水解又称为皂化反应 。

蛋白质：

组成元素为、等，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，通式为，分子中包含氨基和羧基。

蛋白质的性质：盐析（向蛋白质溶液中加入某些浓的无机轻金属盐，如、、等后，蛋白质发生凝聚从溶液中析出，是可逆过程，可用于蛋白质的分离和提纯）；变性（能使蛋白质发生变性的有重金属盐、甲醛、强酸强碱、紫外线、加热等，误食重金属离子后应喝大量牛奶解毒）；检验方法为灼烧有特殊气味 。

维生素和微量元素：

维生素按照溶解性分为脂溶性维生素（如维生素、、、）和水溶性维生素（如维生素、族）。维生素又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有酸性和还原性，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。缺维生素会引发相应疾病，如缺维生素会导致夜盲症等 。

碘是人体必需的微量元素，有 “智力元素” 之称，缺碘会造成甲状腺肿大，补碘过量会造成甲状腺功能亢进，海带、海鱼等海产品中含碘较多，加碘盐中添加的是碘酸钾。铁是人体中必需微量元素中含量最多的一种，缺铁会发生缺铁性贫血，含铁较多的食物有动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等 。

第二章 促进身心健康

合理选择饮食：了解食物的酸碱性，如肉类、蛋类、鱼类等富含蛋白质的食物多为酸性食物，蔬菜、水果等多为碱性食物。

正确使用药物：

人工合成药物：如阿司匹林（乙酰水杨酸），具有解热镇痛作用，合成时使用乙酸酐可提高原料转化率，处理水杨酸中毒可静脉滴注碳酸氢钠溶液。

天然药物：麻黄碱具有止咳平喘作用，但属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。

第三章 探索生活材料

合金：由两种或两种以上的金属（或金属与非金属）熔合而成的具有金属特性的物质。与各成分金属相比，合金具有硬度大、熔点低的特点，如焊锡、铋镉合金、金银合金、铜锌组成的黄铜等。生铁和钢是含碳量不同的两种铁合金 。

金属的腐蚀和防护：

金属的腐蚀可以分为化学腐蚀和电化学腐蚀，金属的腐蚀主要是电化学腐蚀。以钢铁在中性条件下发生电化学腐蚀为例，负极反应为，正极反应为。

防止金属腐蚀的方法有改变其内部结构（如制成不锈钢）、在金属表面添加保护膜（如刷漆、涂油、加塑料膜等）、在要保护的金属上连接一块比该金属更活泼的金属（如表面镀）。

玻璃、陶瓷和水泥：

制造普通玻璃的主要原料是纯碱、石灰石、石英，主要反应为

，玻璃的主要成分是、、。玻璃中也可掺杂其他物质以改变性能 。

制造陶瓷的主要原料是黏土。

制造水泥的原料有石灰石和黏土，水泥具有水硬性，存放时应注意防潮 。

光导纤维和新型陶瓷材料：光导纤维的主要成分为，简称光纤。新型陶瓷材料如高温结构陶瓷、生物陶瓷等具有特殊的性能和用途 。

第四章 保护生存环境

改善大气质量：

常见的大气污染物为可吸入颗粒物、硫氧化物（如）、氮氧化物（如、）、碳氢化合物和氟氯代烷等，二氧化碳不算大气污染物，但它是造成温室效应的主要因素。正常雨水偏酸性，约为，酸雨是指小于的降水，主要由和等酸性气体转化而成 。

防治大气污染的措施包括减少化石燃料的使用、对煤炭进行脱硫处理（如使用石灰石）、汽车尾气处理（在尾气系统中装置催化转化器，可将、氮氧化物转化为无污染的二氧化碳和氮气）等 。

爱护水资源：了解水污染的来源和危害，以及污水处理的方法，如物理法、化学法、生物法等。

垃圾资源化：认识垃圾的分类和回收利用的重要性，以及常见的垃圾处理方法，如填埋、焚烧、堆肥等。

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