江南大学食品化学教学视频

  • 名称:江南大学食品化学教学视频
  • 分类:大学理工  
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  • 时间:2021/5/15 12:09:29
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           《食品化学》属于学科基础课。

食品化学是食品科学与工程专业的学科基础课。它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律。通过本课程的教学,使学生了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质及对人体的生理功能,在食品加工和储藏中的变化;掌握主要成分在食品加工中的功能特性;了解食品中酶的种类、含量及分布、结构及性质;掌握食品的配方、加工和储藏的原理,为今后学习专业课打好基础。
第一章 引论                                                            (2学时)
本章的重难点:1食品化学的定义,2食品化学的研究方法,3食品化学的研究方法。
第一节 食品化学的定义
第二节 食品化学的历史
第三节 食品化学在食品科学中的作用和地位
第四节 食品化学的研究方法
第二章 水                                                              (4学时)
    本章的重难点:水和冰的物理性质及其与水分子的关系,以及水和冰的物理性质在食品贮藏与加工过程中的意义,2水-溶质相互作用,3水分活度的定义与测定方法。4水分活度与温度的关系,5水分吸着等温线,6水分活度与食品稳定性的关系,7分子流动性和食品稳定性。
第一节 引言
第二节 水和冰的物理性质
第三节 水分子
第四节 水分子的缔合