经典川菜代表菜

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒面、盐、生抽、淀粉、葱花。

步骤：嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水备用；锅中热油，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，放入适量清水，加盐、生抽调味，水开后放入豆腐，煮几分钟让豆腐入味；最后用水淀粉勾芡，撒上花椒面和葱花即可。

回锅肉

材料：带皮五花肉、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、生抽、料酒。

步骤：五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片；蒜苗洗净切段；锅中放少许油，放入五花肉片煸炒出油，炒至肉片卷曲，加入豆瓣酱、豆豉炒出香味，放入蒜苗段翻炒至断生，加盐、生抽调味即可。

宫保鸡丁

材料：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉。

步骤：鸡肉切成丁，加入盐、料酒、淀粉腌制；将白糖、醋、生抽、淀粉加水调成碗汁；锅中热油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出；锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，倒入碗汁翻炒均匀，最后加入花生米即可。

家常川菜推荐

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、姜蒜、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉。

步骤：猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、淀粉腌制；木耳、胡萝卜、青椒切丝；将白糖、醋、生抽、淀粉加水调成碗汁；锅中热油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出；锅中留底油，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，放入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒，倒入碗汁翻炒均匀，最后放入肉丝炒匀即可。

辣子鸡丁

材料：鸡肉、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、料酒、淀粉、生抽。

步骤：鸡肉切成丁，加入盐、料酒、淀粉腌制；锅中热油，放入腌制好的鸡丁炸至金黄色捞出；锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，放入炸好的鸡丁翻炒，加入生抽调味即可。

美食 辣子鸡丁

干煸四季豆

材料：四季豆、肉末、花椒、干辣椒、盐、生抽、料酒。

步骤：四季豆洗净切段，锅中多放些油，放入四季豆炸至表面起皱捞出；锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，加入花椒、干辣椒炒出香味，放入炸好的四季豆翻炒，加盐、生抽调味即可。

特色川菜做法

东坡肘子

材料：猪肘子、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、葱、料酒、生抽、老抽。

步骤：猪肘子刮洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水；锅中放入适量水，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、葱、生抽、老抽，放入焯好水的猪肘子，大火烧开后转小火慢炖至猪肘子皮酥肉烂，汤汁浓稠即可。

水煮鱼片

材料：草鱼、豆芽、豆皮、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清。

步骤：草鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切块；鱼片加入盐、料酒、淀粉、蛋清腌制；豆芽、豆皮洗净焯水铺在碗底；锅中热油，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，放入鱼骨和鱼头煮至断生，捞出放在豆芽和豆皮上；水开后放入腌制好的鱼片煮至变色，连汤一起倒入碗中；在鱼片上撒上花椒面、干辣椒面、葱花，淋上热油即可。

酱烧冬笋

材料：冬笋、五花肉、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、料酒、姜蒜。

步骤：冬笋去皮切块，五花肉切块；锅中热油，放入五花肉煸炒出油，加入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，放入冬笋块翻炒，加入盐、生抽、白糖、料酒，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至冬笋入味，汤汁浓稠即可。

美食 酱烧冬笋

凉菜与汤品

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜、辣椒、盐、白糖、醋、生抽、香油。

步骤：黄瓜拍碎后切成小段，蒜切末，辣椒切段；将黄瓜放入碗中，加入蒜末、辣椒段、盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀即可。

美食 凉拌黄瓜

酸菜鱼

材料：黑鱼、酸菜、泡椒、姜蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清。

步骤：黑鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切块；鱼片加入盐、料酒、淀粉、蛋清腌制；酸菜洗净切段，泡椒切碎；锅中热油，放入鱼骨和鱼头煎至变色，加入姜蒜、酸菜、泡椒炒出香味，加入适量清水，煮至汤汁变白，捞出鱼骨和酸菜放在碗底；水开后放入腌制好的鱼片煮至变色，连汤一起倒入碗中；在鱼片上撒上葱花即可。

番茄蛋汤

材料：番茄、鸡蛋、盐、白糖、葱花、香油。

步骤：番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；锅中热油，放入番茄块煸炒出汁，加入适量清水，大火烧开后倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加入盐、白糖调味，撒上葱花，淋上香油即可。

         课程目录
白菜卷肉
白汁鱼肚
板栗烧鸡
棒棒鸡
菠饺银肺汤
菠饺鱼肚
陈皮牛肉
陈皮鳝段
陈皮兔丁
虫草鸭子
川北凉粉
椿芽烘蛋
葱酥鲫鱼
醋溜凤脯
醋熘鸡
大杂烩
灯笼明虾
东坡肉
东坡鱼
夫妻肺片
肝腰同炒
干贝烧三圆
干煸牛肉丝
干烧鲜鱼
干烧岩鲤
干烧鱼翅
歌乐山辣仔鸡
宫保鸡丁
锅巴肉片
锅贴鱼片
合川肉片
荷叶蒸肉
核桃泥
红烧甲鱼
回锅肉
鸡豆花
家常绍子海参
姜爆鸭丝
菊花甲鱼
开水白菜
口袋豆腐
赖汤圆
乐至猪肝
连锅汤
龙眼苦瓜
龙眼烧白
萝卜炖牛腩汤
绿豆冻肘
麻酱凤尾
麻婆豆腐
蚂蚁上树
麦穗鱿鱼
毛肚火锅
玫瑰锅炸
魔芋烧鸭
泡菜鱼
茄汁鱼卷
清炖牛尾汤
清汤麦穗肚
清蒸杂烩
瓤花菜
瓤莲藕
三鲜鲍鱼
珊瑚雪花鸡
珊瑚雪卷
生爆盐煎肉
生片菊花火锅
生烧鸡翅
双吃扳指
双色鱼丸
水晶南瓜麻辣鸡
水晶鸭方
水煮牛肉
四川泡菜
四味鲍鱼
四味醉活虾
四喜吉庆
四鲜肉脯
酸辣海参汤
蒜泥白肉
糖醋脆皮鱼
糖醋排骨
犀浦鲶鱼
响铃海参
油焖笋尖
鱼香八块鸡
鱼香贝串
鱼香脆皮全鸡
鱼香大虾
鱼香鹅黄肉
鱼香墨鱼花
鱼香全鸭
鱼香肉丝
鱼香酥皮兔糕
鱼香油菜
鸳鸯火锅
圆笼粉蒸肉
枣糕
樟茶鸭子
竹荪肝膏汤